用于洗滌水果和蔬菜的臭氧

 

水果和蔬菜現(xiàn)在的問題？

這些食品在其表面上具有不同種類的細(xì)菌，病原體和腐敗微生物，并且由于它們以非常快的速度生長，因此蔬菜和水果的新鮮度和保質(zhì)期受到不利影響。

食品的另一個主要問題是在其表面上存在大量的農(nóng)藥和殺蟲劑殘留物，這不僅有害，而且就標(biāo)準(zhǔn)而言是令人反感的。

目前的做法是什么？

通常將氯和其他化學(xué)物質(zhì)添加到洗滌水中以達(dá)到消毒目的。使用化學(xué)藥品的清洗水會留下有害的副產(chǎn)物，例如氯胺和三鹵甲烷等，這不僅不受歡迎，而且在某些應(yīng)用中還禁止使用化學(xué)藥品，并且化學(xué)藥品的使用正在迅速淘汰。

 

臭氧水如何控制微生物數(shù)量？

臭氧是一種很有效的天然廣譜微生物控制物質(zhì)，也是極活潑的消毒劑。如果用強(qiáng)力的臭氧水清洗蔬菜，不僅會減少表面的微生物負(fù)荷，或者臭氧水會在很短的時間內(nèi)破壞食品表面的任何細(xì)菌，病毒，囊腫和病原菌持續(xù)時間。

農(nóng)藥（是長鏈有機(jī)組分）被氧化成短鏈組分，很后變成無害元素。總之，用于清洗蔬菜和水果的臭氧水或強(qiáng)力消毒水將使它們變得新鮮，更長的保質(zhì)期并且對有機(jī)食品無害。

如今，大多數(shù)人認(rèn)為，使用臭氧水是清洗水果和蔬菜，CIP和許多其他應(yīng)用的很佳可行和先進(jìn)技術(shù)，并且是比使用化學(xué)藥品更好的替代方法。

 

處理水中的臭氧濃度應(yīng)為多少？

臭氧洗滌水應(yīng)具有足夠的消毒能力，以對蔬菜或與其一起洗滌的商品進(jìn)行消毒。在這種應(yīng)用中，洗滌水中的臭氧濃度應(yīng)相對較高，在0.2至1.0 ppm的范圍內(nèi)。需要保持的實(shí)際濃度取決于應(yīng)用的關(guān)鍵程度。

 

多少臭氧（Gm / Hr）用于洗滌水？

需添加到洗滌水中的臭氧量取決于多種因素，例如洗滌水的流量，水的組成，臭氧溶解技術(shù)，被洗滌的產(chǎn)品，水溫，初始細(xì)菌污染和所需的微量污染物。洗滌產(chǎn)品的生物質(zhì)量。為了進(jìn)行正確的估算，通常使用計(jì)算機(jī)程序，但是作為經(jīng)驗(yàn)法則，流速為1,000升/小時時，需要使用3.0至6.0 gm / hr的臭氧。