香草和香料如何通過臭氧延長保質期

 

     草藥和香料種類繁多，構成了我們生活中的重要成分。它們被用作食品，生或熟藥品的一部分，并添加到許多產品中以提高香氣，風味和味道。這些產品可以整體使用，也可以粉碎或粉碎成不同的尺寸，然后分別用于各個應用場合。一些草藥和香料非常昂貴，需要保存更長的時間而不會變質。在現代世界中，用戶更加注重質量，并且已經確定了這些珍貴商品的腐爛，變質和保存期限減少的補救措施。

 

      不含草藥和香料的任何食品都會以細菌，病毒和病原體的形式與微生物污染相關聯，這些細菌，病毒和病原體會在某些環境條件下以快速的速度生長并定級多種。它們會降低質量并破壞香草和香料的香氣，味道和外觀。

 

本文將介紹一種新技術“臭氧”，該技術已在先進國家中廣泛用于保護和延長食品的保質期。

 

什么是臭氧？

臭氧，一種氧氣的轉化形式，由于其高氧化能力，是一種強大的殺菌劑，是自然界的禮物，微生物控制物質。臭氧的使用是自然的處理和消毒方法，不會留下任何痕跡或任何有害物質，例如化學副產品。

 

儲存與保存

微生物總是存在于食品中，包括香料，藥草，水果和干果。在相對較高或較低的溫度下，細菌的生長速率較低，但是在常溫下，微生物以非常快的速率生長，并且食品上的微負荷增加。在保存新鮮度和保存期限方面，高含量對產品質量產生不利影響。

 

不同商品的冷藏溫度不同。對于肉類和肉類產品，溫度為-20至-30oC，而對于香料，香草和干果則為5至10oC。保存溫度基于以下事實：細菌的生長很小，因此食品在較長時間內保持新鮮。

 

目前的實踐及相關問題

在用于控制微生物或保持無菌環境的儲存，加工和冷藏過程中，熏蒸可通過使用不同的化學物質來進行。熏蒸是一種手動過程，提供了不一致的消毒效果，并影響了產品的香氣，味道和外觀。熏蒸后的工作也很不方便，對操作人員和食用產品的人有害。

 

另一個主要問題是由于減少產品中水分含量而導致的重量損失。為了控制該參數，使用了加濕器。高濕度和缺乏照明會導致更高的微污染物增長。

 

熏蒸有哪些問題？

熏蒸是一個手工過程，熏蒸劑的數量無法精確控制，因此該過程提供了不一致的消毒效果，并且刺激性化學藥品對產品造成了殘留影響。至少持續6到12個小時是不可能的。熏蒸后進入相應區域。此外，這對于操作人員和食用食品的人員也是有害的。幾個國家對某些熏蒸劑的使用施加了限制，目前正在制定逐步淘汰時間表。禁止使用的化學物質的清單每天都在增加。

 

如何保持新鮮度

順理成章的是，如果產品上的微生物負荷較低，并且環境不受任何細菌污染，則微生物生長的機會極少，這是變質和縮短存儲壽命的主要原因。

 

少量的臭氧進入環境可以非常快速地將腐敗的微生物減少到幾乎為零的水平。如果香料，藥草和干果暴露在受控濃度的臭氧中，則成分表面的微生物污染也可以降低到非常低的水平。這是用于獲得更長的保質期或更長的保存期限的技術。

 

保鮮行業有哪些很新技術？

 

技術基于這樣的原理，即如何很小化腐敗微生物的生長。下列新技術通常是很前沿的。

  可控環境技術：氮氣通常在冷藏室中保持惰性氣氛。為此使用氮氣發生器。在保存水果的過程中，會生成乙烯，這會進一步加速成熟過程。另外，CO 2的濃度也很重要。因此，需要控制乙烯和CO 2的量。

 

  這是一種非常有效的保存技術，但是非常昂貴。受控環境的技術可能并非在所有應用程序中在技術上經濟可行。

  受控的臭氧環境：這是一種非常有效且經濟的技術，非常適合在低溫或常溫下保存草藥和香料。臭氧在儲存空間中保持受控環境，從而控制了微生物的生長速度并改善了保存條件。

 

臭氧如何控制微生物數量

臭氧是一種非常強的氧化劑，是高效的廣譜微生物控制物質，具有強大的消毒性能。當與空氣和食物接觸時，它會在很短的時間內消滅任何細菌病毒，囊腫和病原體。臭氧在潮濕的環境中非常有效。

 

臭氧如何用于常溫和低溫保存

在臭氧的存在下，腐敗菌或微生物的生長會在很大程度上受到阻礙。因此，如果在正常環境中保持臭氧的受控環境，并且在冷藏的情況下，則即使在比通常在冷藏中保持的通常保存溫度稍高的溫度下，細菌的生長也可以被延遲。