即食食品 （RTE）能用臭氧消毒嗎

臭氧的發現和作為消毒劑的商業用途可以追溯到19世紀晚期。早期，它的主要功能是衛生和消毒飲用水。科學界徹底研究和審查了臭氧在這些特定應用中的使用，從而認識到臭氧也可以使無數其他行業受益。在整個20世紀的剩余時間和現在進入21世紀，研究繼續表明在眾多商業行業中使用臭氧進行消毒和衛生的好處。

自19世紀初被發現以來，臭氧已被證明是一種有效的消毒劑、消毒劑和抗菌氧化劑。溶解在水中的臭氧(臭氧含水)的1 ppm (mg/L)的消毒能力相當于游離氯濃度的許多倍(10至4000倍)(Morris, 1975年)，這取決于pH值、溫度和要消滅的微生物。臭氧已被證明能有效地氧化微生物，如病毒和細菌，因為它的氧化方法阻止它們對臭氧產生耐受性。在病毒中，臭氧氧化DNA和RNA，這些DNA和RNA被一層薄薄的蛋白質外衣無效地保護(von Sonntag & von Gunten, 2012)。在細菌中，臭氧從構成細胞壁的雙糖和氨基酸中奪走電子。這會導致細胞壁的裂解或破裂，有效地破壞生物體。圖1詳細展示了導致細菌破壞的步驟。臭氧開始攻擊細胞膜(a)，然后繼續攻擊糖蛋白、糖脂或某些氨基酸以及一些酶的巰基(b)。圖像(c)顯示了細胞膜在細胞壁分解之前的初始損傷(d)。膜的完全穿孔(e)發生在細胞裂解或解體之前(f) (Rojas-Valencia, 2011)。

對于即食（RTE）食品加工，臭氧在食品生產和產品包裝中都很有用。美國農業部和FDA批準臭氧作為空氣傳播和食源性病原體的預防措施。用氣體臭氧或水性臭氧處理食品添加劑或成品已被證明可以減少有害污染物。臭氧也可以在預包裝期間使用，以盡量減少引入有害微生物的可能性。臭氧在瓶裝水行業中大量使用，用于在灌裝之前處理水和瓶子。有實驗在對醬汁包裝進行的臭氧測試中，該應用將李斯特菌和沙門氏菌減少了6個對數。

臭氧解決方案可以設計一個系統來處理：

未完成的產品

生產設備

硬質表面衛生

包裝材料

成品

臭氧對RTE食品生產的益處：

經美國食品和藥物管理局、美國農業部批準

可持續和現場生產

國家有機計劃支持

改善運營、維護和化學品成本

無需處理或儲存刺激性化學品

無需要很終沖洗的有害化學副產物

去除空氣污染物并改善異味

高氧化態，消毒效果好

提高用水和能源效率

殺菌力是氯的 3000 倍

降低廢水處理成本

立即去除病原體

延長保質期

消除乙烯